【台南】【食記］南區｜小辣椒家常小炒｜川味客家味家常味

台南市南區大同路二段194號
17:00-00:00
06-2137249
這天朋友生日他們家聚餐，正好我也在台南市區也就跟著來蹭飯吃了。聚餐的地點是選擇在大同路上的小辣椒家常小炒，從開店就一直來到現在，因為要好好吃頓滿足的飯這裡的確是非常好的選擇。

戶外的用餐區域使用大型車庫帳棚搭建，沒有拘束感很自在。店面上方的小型看板寫著店家推薦的菜色。牆上的文案則是對店內的主要菜系做了完整的介紹。

入座後老闆娘熱情的推薦他們手工製作的川丸子鍋，因為一直對他們家的菜色很有信心，所以完全沒有猶豫的點了一鍋。之後又加點了7樣來這邊常點的菜，看看這樣應該夠六個人享用也怕吃不完才停手，不然這邊想吃的菜實在太多了可是畢竟今天只帶了一個胃出門。
首先上桌的是東坡肉，「細火慢燜香入味，火候足時它自香」這道需要點功夫的菜顯現出了小辣椒家常小炒的真功夫。肥肉入口即化，瘦肉香嫩多汁，吃起來軟嫩入味。恨不得多扒上幾口飯。因為這裡的白飯可以自行添取,加上又煮的好，轉眼間壽星已經就著東坡肉完食一碗白飯了。

滑蛋蝦仁，幾乎每個餐館都會有的一道菜。上下差別就在於這個滑字，有的店硬是把他給做成了蝦仁蛋。小辣椒的滑蛋蝦仁還保有蛋漿濕潤滑順的口感，搭配鮮脆蝦仁入口，特有滋味。

金沙中卷，以鹹蛋黃為主調的金沙醬汁裹覆在中卷外層的麵衣上，味道融合在一起開胃涮嘴又下飯。下方襯底的是芋頭削薄片下去炸成酥，很有心思的邊菜。

薑絲大腸，醋的份量下個剛好不會有嗆口的感覺，又能讓人感受那股酸溜的滋味。裡頭的薑絲應該都是店家手切，可以吃出薑纖維韌性與新鮮薑汁氣味。

乾鍋雞，複合著花椒與乾辣椒的香氣，洋蔥與蔥段、馬鈴薯同時增加口感。除了身為主角的雞肉好吃,原本身為配角的馬鈴薯更是好吃，帶點乾煸焦香，混著點辣椒的味道，越嚼越香。

麻婆豆腐，這道有著100多年歷史的傳統菜色可以說是大部分台灣人認識川菜的開始。花椒帶來麻的味覺感受，辣椒貢獻了辣感，兩者合一突顯出了川菜「麻辣」的特點。這裡的豬絞肉的份量也不少，每口下去香辣滿足。

宮保皮蛋，知名菜色宮保雞丁的衍生版本，用皮蛋取代了雞丁的位置。皮蛋需要先蒸後炸去做定型的動作，在後來翻炒的過程才不至於鬆散十分費工。這道菜做的是油亮醬濃、香辣入味而不膩口。

水煮牛，聽起來清心寡欲的菜名其實是一道源自於鹽工傳統川菜，富滿濃烈的麻辣味。因為牛肉是用燙熟，所以這樣的烹調方式便取名叫「水煮」。花椒和乾辣椒依舊是主角，他們突出了川菜麻和辣的獨特風味。碗底大量的黃豆苗就著辣油入口麻辣、鮮甜、脆。

川丸子火鍋這時候也滾了，高湯與鍋底白菜的甜味滲透進那手工肉丸，飽滿的肉丸溢出鮮味湯汁，使用的寬粉Q彈清爽好入口。

打卡送上的花生豆腐味道，就跟你在美濃或者屏東客家庄吃到的一樣濃郁美味。雖然名為豆腐其實他是由花生與米製成的粄類，口感上接近比較硬Q的碗粿或是軟滑一點的蘿蔔糕。

大林國宅這邊食肆林立，小辣椒家常小炒能在強敵環伺的地方生存這幾年的確有他的魅力，用心製作的料理與平民的價格都是粉絲們絡繹不絕的原因。

本文由悠樂玩家直屬部落客：芥末黃芥末撰文

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