【台南】【食記】北區 ★ Principe - 巷弄裡的法式料理，一道道的美食宛如畫作般美麗

【店家資訊】
店家名稱：Principe 原則
營業時間：11:30 – 14:30 & 18:00 – 21:30 (星期日一公休)
營業電話：06 222 3244
營業地址：台南市北區西華街34號 (地圖點我)
粉絲專頁：Principe
蝦米享用時間：2019/01
網誌：https://www.shiamilong.cc/2019/01/principe.html

Principe是台南少見的法式料理餐廳，主廚曾在日本大阪「辻調理專門學校本科」，畢業後再到法國進修法式料理，並曾在「Auberge de Clochemerle」米其林一星餐廳擔任副廚師。最終在法國看到學到的東西完成的呈現在現在自己開業的餐廳「Principe 原則」。
過年後緊接著就是情人節的到來，準備好給另一半一份不一樣的大餐了嗎 ? Principe 原則 -巷弄裡的法式料理，會是蠻不錯的選項唷

西華街距離台南火車站不遠，白天的話是很容易錯過Principe的，因為Principe沒有華麗的外表。

晚上就比較好發現Principe了，抬頭一看還可以發現小小的招牌。

靠近門口的地方，店家有一些用餐的注意事項、或是預約時的注意事項可以參考，或是直接上店家的臉書粉絲專頁來查詢、發問

進門之後可以發現其實整體算是很典雅的，沒有過度華麗的裝潢，走氣質路線。右邊有闆闆的證書。

木質地板、搭上燈光，整體給人的感覺是溫暖、舒服的。

一上桌的時候服務生會詢問要氣泡水還是礦泉水，用的是很有質感的杯子。拿在手上感覺很不一樣，而且因為身處法式料理餐廳，環境的加持，水喝起來的感覺會因為心境而有所不同 (畢竟很少走進高檔餐廳，要多享受一下這個氛圍XD)。

Principe開業一年多，闆闆在法國時的老闆，也就是「Auberge de Clochemerle」米其林一星餐廳的主廚 Romain Barthe 安排了一個長假，特地來台南Principe法式餐廳跟闆闆來一場『師徒四手餐會』。(如果有興趣了解這一系列的活動，或是未來還有沒有類似的活動，都可以關注Principe的臉書粉絲專頁唷)。能在台南吃到米其林一星餐廳主廚親手做的料理，真的是很難得的體驗。

上面提供的菜單是這次來自法國一星餐廳的主廚來台，算是特別版本。平常的話來店用餐，有$1380 & $1980兩種價位可以提供選擇，菜單是不定時更換的，會因為提供的方式、食材的不同而有所不同，詳細的話都可以關注店家的粉絲專頁喔

先來看看開胃小品
開胃小品的部分有圓的方形的兩種，先從圓形的部分開始吃，裡頭是杏鮑菇跟結頭茴香，外面是採用可可籽製作。這個店員是建議一口吃，吃進去的口感是會在嘴裡爆開的爆漿口感。
方形的部分採用起司包覆著柚子，有一點微酸的口感。外面用榛果粉 & 韭菜花來做裝飾。

手工製作的法國麵包，上桌時是熱呼呼的，外面挺脆口的，抹上店家提供的鐵塔牌無鹽發酵奶油，奶油逐漸融化，入口是滿滿的麵粉香氣跟奶油香。
發酵奶油乳糖含量比一般奶油低，原來是奶油製作初期中加入乳酸菌種，攪拌混和然後發酵，在發酵過程中酸菌會吃掉其中的乳糖，所以乳糖含量是會比一般奶油低上一些。

前菜 - 鴨肝
紅酒加入鴨肝一起製成慕斯，外面淋上的也是紅酒。白色一絲一絲的部分是蕪菁，蕪菁先用柳橙跟香檳醋一起浸泡來提升香氣，蕪菁入口時會有一點點香檳的香氣，隱約之中透露出一點柳橙的香氣。旁邊紫色的花朵是琉璃苣，像樹枝是紅色的茴香。

北歐深海扁鱈
北歐深海扁鱈魚旁邊的是栗子泥，配菜的部分的紅色跟白色的是甜菜根，還有白心蘿蔔、綠心蘿蔔、櫻桃蘿蔔等等，最後加上茴香草作點綴。鱈魚剛上桌的時候香氣陣陣撲鼻而來，同桌友人一致覺得好香阿XD，口感香甜滑嫩、入口即化。
淋上白色的醬好加分，白色醬汁採用魚頭跟骨頭，再加上番紅花還有cream去製作而成。(孕婦應避免食用)

主菜屏東乳鴿 or 美國CAB安格斯菲力牛二選一
安格斯菲力牛的部分採用雙面香煎、三分熟來呈現，肉質軟嫩。屏東乳鴿的部分也是採用香煎，配菜的話有彩色迷你蘿蔔，高麗菜捲。高麗菜捲蠻特別的，裡面包覆著乳鴿腿 & 綜合水果乾，吃的到乳鴿的肉還有水果香氣。上面再用香草高麗菜絲搭配水果番茄來點綴，可以搭配一旁的脆片來增加口感。
醬汁採用乳鴿骨頭加上蔬菜、松露來熬煮製作而成的松露乳鴿醬。