饌前彰化肉圓 仁和店☘店家資訊~
地址 ：701 台南市東區仁和路84-12號
電話 ：06-2905088
營業時間：週日~週六 11:00-21:30 (有時10:30就開始賣了，過年只休除夕~初二)
饌前=賺錢
很實在的店名吧!
老闆店名取得有意思也很幽默，
看過的人一定會記住。
不過店家的名片其實有下了一個註解—饌承古味·美食當前 (台灣施家)，
是不是從商業味提升到有文學氣質了呢?
台南目前已有多家分店 (之前在青年路和公園路原本有饌前分店，現都已遷走)
這次造訪的是仁和店，
位置大概在仁和路的全聯及八方雲集斜對面，
店面外觀以橘色調為主，很好辨認。
裝潢簡潔溫暖，
環境也乾淨明亮，
店內座位大概可以容納十來個客人，
所以用餐熱門時段可得早點來才不會一位難求，
選擇要外帶的話建議先打電話點餐比較不會等太久喔！
其實我第一次吃到饌前的料理不是彰化肉圓而是日式咖哩豬排飯，
後來在青年路同央美術社附近吃到他們家的肉圓，
頓時勾起我的鄉愁，
因為娘家在斗六，
從小吃肉圓就是炸的，
在台南讀大學時吃到府城肉圓卻都是蒸的，
內餡也多半是蝦仁和絞肉混合，
就連名店福記肉圓我也是吃很久才慢慢習慣他們的口味。
畢業多年後嫁來台南，
對於南北飲食的差異調適了很久，
比如碗粿、肉包、麻醬麵、肉圓、肉羹麵、烤玉米…總是在尋找記憶中熟悉的味道，
而饌前的肉圓真的跟我從小在中部吃的口味非常接近，
不管是烹調方式、外皮Q度、筍丁肉餡和醬料，
沒有九成像，起碼也有七、八分，
認真比起來，饌前肉圓的個頭還略勝一籌！
1.彰化肉圓 35元/一粒，三粒100元
正宗的彰化肉圓，會先蒸熟到肉圓皮變成透明狀後，
再用豬油低溫微炸到表皮微酥，瀝乾多餘的炸油即可起鍋，
所以表皮會更香，
軟中又帶有嚼勁，
最後再淋上米醬、蒜泥、香菜，就是一道美味料理啦！
傳統炸肉圓在上桌前大多會用剪刀在肉圓上劃個十字剪開，
既能讓沾醬均勻沾附也方便消費者食用。
肉餡飽滿彈牙加上筍丁的爽脆，滋味真不賴。
晶瑩剔透的外皮，嚼起來Q彈有勁，吃了會涮嘴。
說到這肉圓的靈魂，我覺得是沾醬！
我是個非常挑醬的老饕，
尤其在小吃這一塊，
醬料對了，什麼都對了！
像是肉圓就一定要是饌前這種濃稠的米醬，
古早味肉圓沾醬做工很繁複，
醬油、味噌、糖、番茄醬、辣椒粉、糯米粉和水調勻煮開至濃稠狀
其他像是肉粽、蚵仔煎、烤玉米，都有它們絕配的沾醬，
一旦吃到跟腦中資料庫不對味的醬，
心中就會浮現廣告中某小孩賴在地上喊著：「這不是肯德基！這不是肯德基！」的那一幕畫面……
根據我多次購買經驗
來饌前的客人幾乎人手一份肉圓
可說是賺錢(饌前)一哥啊！
2.貢丸湯 25元
只吃肉圓可能有點乾，如果不想點湯的話，跟店家索份清湯也是沒問題的！
不過良心建議真的可以點一份貢丸湯來嚐一嚐，
如果說肉圓是賺錢一哥，那麼最佳配角恐怕就非貢丸湯莫屬了！
因為不管是點肉圓、肉燥飯、雞絲飯......，總要點上一碗貢丸湯，
這貢丸湯的湯底是老闆一大早到市場買大骨回來熬湯，
將所有的鮮甜精華集於一體，
貢丸是找到台南在地手工業者製作，
肉質甜美多汁，彈性極佳，
客人點餐後才從冰箱取出放入湯鍋裡，
碗裡先加入芹菜末和胡椒粉，待貢丸浮起裝碗，清香撲鼻，
吃了就明白什麼叫彈牙口感！
雖是一道簡單的料理卻是我的心頭好啊！
雖是一道簡單的料理卻是我的心頭好啊！
肉圓吃完後我習慣把貢丸湯加進碗裡，
創造出第三種滋味。
這是身為中部小孩的我所認為最道地的吃法。
(其實小時候還有肉圓湯的吃法)
不過台南長大的另一半說他從沒看過這種吃法，
就像他看到我吃番茄沾薑末醬油覺得不可思議一樣，哈哈哈……(不會只有我這樣吃吧?)
除了前兩項，
同行的家人也點了肉燥飯大小各一份、
雞絲肉飯、肉燥飯、蘿蔔湯、還有燙青菜~
3.燙青菜 30元
今天準備青菜的是大陸妹，菜葉新鮮青翠，簡單燙一下再淋上肉燥就很美味。
4.肉燥飯 25元/小份 35元/大份
據說好吃的肉燥肥瘦比例十分講究，太瘦肉容易柴，太油又難以下肚，
這個油花入口即化，
不像視覺上看起來好像很油很肥(就像我么弟看到肥肉心裡就過不去，一一都挑掉了)
其實肥瘦肉和白飯拌在一起是最佳組合，暖胃又很有飽足感。
這肉燥光看顏色就知道滷得十分入味，
油亮油亮的色澤讓人看了飢腸轆轆，
恨不得立馬來一匙肉燥再扒上幾口白飯，一定很過癮！
(愛吃肉燥飯如我，以前就算到了吃到飽餐廳也要來碗肉燥飯，被笑習慣了，因為一碗下肚，也沒什麼空間再多吃什麼了，老闆一定很歡迎我這種肉燥飯就打發的客人吧！)
5.雞肉絲飯 30元/小份 40元/大份
雞肉絲給的份量很足，鋪得滿滿的，淋上些許肉燥汁香味四溢。
6.雞肉絲飯+肉燥飯 40元/小份 50元/大份
如果有選擇困難症的，既想吃肉燥飯，又無法放棄雞肉絲飯……可以選這道綜合款，想吃的一次打包！
7.菜頭湯 25元
菜頭湯和貢丸湯的湯頭是一樣的，菜頭煮到輕咬便可分離，吸附了湯頭的美味，清爽甘甜，也是不錯的選擇。
這樣飽餐一頓下來，
真的會不小心吃太撐，
店內還有其他餐點：蚵仔麵線、肉羹麵，
拍照記錄一下
只能留待下次有機會再來吃吃看囉！
本文由悠樂玩家直屬部落客：捲媽打勾勾撰文
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