地址：台北市萬華區華西街31號
營業時間：
AM 11:30 ~ PM 14:00
PM 17:30 ~ PM 21:30
PM 17:30 ~ PM 21:30
電話：02-23081123
最近實在是太忙了導致吃了一堆美食卻來不及分享，那天在新聞看到台北的米其林餐廳名單公布!赫然發現最近吃到一家非常滿足的老店家也位列其中，我想這樣堆疊下去文章真的會寫不完。今天就來跟大家分享這家位於華西街的米其林一星餐廳-華西街台南擔仔麵吧。
帶我們來的業主是吃了幾十年的客戶，如數家珍的為我們介紹華西街台南擔仔麵的用餐食具到擺設的桌椅大多是英國皇室御用Wedgwood等級品牌的產品。有可能手上的一支叉子就是價值等同一頓驚人的餐費。一旁的櫥窗還有許多國家的小國旗，聽說是來用餐的顧客的國籍。座位區用來隔間的花瓶裡面的花卉在凋謝之前就會定期更換，裝潢無法經常變更，但是店家卻巧妙地利用花卉變換不一樣的心情讓客人常保新鮮感，真的是非常用心。
首先上桌的菜色是來自高雄興達港捕獲的野生烏魚子，興達港的漁民抓野生烏魚可以說是箇中高手，每到捕撈的季節他們會沿著海岸往中部進發到彰化沿路撈捕上去。近年在平潭漁民的半途攔截下產量大減，所以還能吃到野生的烏魚子實在是件非常幸福的事情。可以看到外層因為溫度而澎起，內裡還維持水分的濕潤入口就像滑順的奶油巧克力口感，略帶鹹香的海味一湧而來。
特級總匯生魚片用上了三個魚種最肥嫩的部位，還未細看就能想像那入口的滑順與脂肪的風味。近拍更可以看出那細緻迷人的油花。
鮮露蒸龍蝦調味上較為清淡，應該是師傅刻意要讓客人感受新鮮龍蝦的甜味。一口咬下時那透過蝦肉纖維組織回饋的彈性，不言而喻的區分了活物與冷凍的價值。
蠔皇原隻鮑魚，肉的部分切成薄片跟銀芽蔥絲還有蠔油清炒，口感多重而脆彈。蠔油也讓本身味道較淡的鮑魚肉多上了一層厚重的風味。當然最迷人的還是這個恰恰的鮑魚肝，那濃厚的海洋風味完全可以說就是整道菜的靈魂主角。
香酥鮮蝦捲的吃法有點像是蝦鬆的吃法，單嘗起來跟傳統台南的蝦捲完全不同。簡單地把蝦子跟其他的配料置於其內，外面包上師傅花時間炒置的蒜鬆最後再裹豬油網下去炸，這個酥感就是藉由這層蒜鬆來撐起，入口時那股香氣非常的迷人。
是日的季節性鮮魚是石斑。我本人對吃魚的愛是累積了數十年的熱忱，半夜逛魚市場也是我的休閒活動。吃過的石斑真的是數不清了,不管是自己釣的或者是產地直送的。但是我沒有吃過這麼好吃的石斑!經過詢問店家是否特殊品種的差異，其實並無分別。而是店家為了讓蒸魚的美味鎖在瞬間，特別設計了一套高壓蒸氣的烹飪器材專門用來蒸魚。難怪這石斑嘗起來的細滑口感跟鮮味絕對不是在別處能夠品嘗到的。
接著上了一道焗烤的食物，挖下去的時候以為就只是奶油白菜。湯匙到底部撈上來入口的時候才懊悔剛剛的小看這菜。底部濃厚的蟹黃以及干貝在拌和之後濃郁的海洋風味跟微鹹的調味帶上白菜入口真是非常地搭配。原來他有個霸氣的名字叫做『蟹黃焗白菜』
中間的清炒芥藍讓味蕾獲得短暫的休息，只折選最嫩的部位簡單燙過後就下去炒，沒有太多的調味，油也使用的極少，更沒有過度的鑊氣。簡簡單單的呈現，完全沒有負擔又鮮甜。
紅燒魚翅，這道菜的重點其實是在品嘗師傅煨湯的功力。使用老母雞與金華火腿吊出來的高湯，口感濃稠卻而味道卻是一抹清甜不厚重，可以說是鮮味的極致。至於魚翅，因為海洋保育議題跟意識所以從來都不是我點菜單上的選擇。客戶招待所以客隨主便，菜色上桌才知道。但就湯品來說真的非凡，好喝不膩口。
當家的主角-台南擔仔麵是在最後才上。客戶解釋這樣的安排是要讓大家先感受其他食物材料的美好，怕開始就上來會讓壓縮到胃的空間。細細類似油麵的麵條沾上了混和精燉肉燥與蝦高湯的湯頭，咕魯的進入喉間，再配上一口湯真的讓人有好好吃上一頓飯的滿足感。
餐後甜點上來了店家自己製作的焦糖布丁，上面用來炙燒的糖粉不是慣見的白砂而是選擇紅糖，氣味與甜都更上層樓。誇張的是入口時我感受到一股不同的香氣。細想了一下!這不是松露的味道嗎?在布丁底部用湯匙發掘出好多”塊狀”的松露。大家就在驚嘆號中結束了這頓飯局。
吃完過了一兩個月才知道華西街台南擔仔麵獲得了米其林一星的殊榮，這是非常榮耀的事情。米其林的評分標準似乎是根據氣氛、服務、廚藝來做綜合平測。這次的用餐的經驗讓我覺得他就算拿兩星也不為過。
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